
Torta soffice pesche e mirtilli (vegan)
Questa torta in realtà ha ancora sapori estivi (sbrigatevi a prepararla prima che scompaiano del tutto le pesche! ) ed è la prova, se ancora ce ne fosse bisogno, che uova e burro non sono affatto indispensabili per un risultato di successo.
La morbidezza è conferita dalla polpa di mele, che va a sostituire le uova. Se preferite una torta più umida, inserire dei pezzi di pesca e dei mirtilli direttamente nell’impasto come indicato nella ricetta che segue; altrimenti, usate la frutta solo per decorare la parte superiore.
Come potete vedere, è molto alta, grazie anche al fatto che ho usato uno stampo di 20 cm di diametro: dato che c’è una grossa quantità di impasto, la cottura è piuttosto lunga, quindi vi consiglio di terminare gli ultimi 15 minuti di cottura coprendo la torta con un pezzo di carta da forno per evitare che la parte superiore bruci.
È perfetta servita con del gelato alla vaniglia o panna montata o, se preferite, altra frutta fresca.

Torta soffice pesche e mirtilli (vegan)
Ingredienti
- 350 g farina tipo 0
- 80 g olio di semi di girasole
- 150 ml latte vegetale soya, avena. mandorla
- 160 g zucchero
- 2 pesche piccole
- 100 g mirtilli
- 1 bustina lievito
- 1 cucchiaio succo di limone
- 150 g purea di mele
Istruzioni
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Preriscaldate il forno a 180 gradi
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Sbucciate le pesche e tagliatene una a cubetti e una a spicchi
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Con una frusta elettrica sbattete lo zucchero con la purea di mele
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Aggiungete quindi il latte vegetale, l'olio e continuate a sbattere
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Aggiungete la farina un po' alla volta, sempre incorporandola con la frusta
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Aggiungete quindi anche il lievito e il succo di limone
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Quando l'impasto sarà bello liscio, aggiungete una manciata di mirtilli e la pesca a cubetti
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Versate in una tortiera del diametro di 20 cm foderato con carta forno l'impasto e disponete le fette di pesca a raggiera come in foto, perpendicolarmente all'impasto (non adagiate sopra). Negli spazi liberi tra una fetta di pesca e l'altra, aggiungete il mirtilli
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Infornate la torta per circa 50 minuti. Quando mancano 15 minuti dalla fine, per evitare che la parte superiore della torta bruci, ricopritela con la carta da forno
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Fate la prova dello stecchetto per verificare che la torta sia ben cotta

