L’insalata di riso nella mia mente rima con pic-nic, grigliate estive e pranzi all’aperto. Quest’insalata di riso invece ha un sapore invernale, da mangiare tiepida a casa o, perché no, da portare via per un pranzo veloce. I tre ingredienti che la compongono sono le mele (sceglietele dolci e non troppo acerbe), i gherigli di noce e il tofu alle erbe o la feta greca, se non siete vegani o intolleranti. Per condirla, al posto dell’olio, ho usato un cucchiaio di crema di noci (arachidi, anacardi, noci e mandorle), perfetta!