Risotto al basilico e mandorle

Ditemi che non sono l’unica che se lo spruzzerebbe anche addosso se esistesse?

Questa ricetta è semplice e rapidissima da preparare!

È un condimento che ho provato anche con la pasta ed è squisito anche così. Il sugo non necessita di cottura e, naturalmente, ricorda molto il pesto, ma è decisamente più leggero del classico pesto genovese. Le mandorle affettate aggiungono proteine al piatto e un tocco di croccantezza: eventualmente, potete anche provare con della granella di pistacchio da spolverare sul piatto a fine cottura.

Come riso io uso sempre quello integrale, nonostante si presti meno alla preparazione dei risotti, poiché contiene meno amido di quello bianco.

Quali sono i benefici del riso integrale?

Il riso bianco si ottiene  a seguito di un procedimento detto sbramatura, che elimina le glumelle e il germe. Ciò che rimane, viene poi sottoposto ad un procedimento di lucidatura (mai sentito parlare di riso brillato?). Di conseguenza, sebbene riso integrale e riso bianco abbiano più o meno la stessa quantità di carboidrati, il loro profilo nutrizionale è molto diverso.

Il riso bianco infatti

• è povero di minerali, vitamine e fibre, che si perdono nel processo di raffinazione
• ha un indice glicemico più alto

Inoltre, il riso è uno degli alimenti più inquinati di pesticidi, quindi conviene comprarlo biologico.

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Risotto al basilico e mandorle

Preparazione 10 minuti

Cottura 30 minuti

Tempo totale 40 minuti

Porzioni 2 persone

Chef mariangelabonera

Ingredienti

• 160 g di riso
• 1 mazzetto basilico fresco
• 100 ml panna di riso o soya
• 50 g mandorle a lamelle
• 3 cucchiai olio d l'oliva extravergine

Istruzioni

1. Cuocete il riso secondo le indicazioni della confezione in acqua salata (io uso il riso integrale che cuoce in circa 30 minuti, per il riso bianco in genere ne bastano circa 10)

2. Nel frattempo, lavate il basilico e mettetelo nel mixer. Tenete da parte alcune foglioline che serviranno per la decorazione

3. Aggiungete la crema di riso/soya e l'olio e mixate. Eventualmente, aggiustate di sale

4. Scolate il riso e rimettetelo nella pentola

5. Accendete il fornello a fuoco basso, versate la crema di basilico sul riso e mescolate. Se la crema ha addensato troppo, aggiungete un mestolo di acqua calda

6. Versate il riso nei piatti, cospargetelo di lamelle di mandorla e decoratelo con le foglie di basilico che avete tenuto da parte