Piadina zucchine, basilico e tofu
La piadina è perfetta per l’occasione!
Per iniziare, a meno che non siamo abbastanza motivati da prepararle noi in casa (ma così il risparmio di tempo va a farsi benedire), il primo passo è trovare una piadina che non contenga strutto. In commercio ce ne sono diverse, a base di olio d’oliva, ma non tutte riescono ad essere elastiche e malleabili come quelle allo strutto.
Per la farcitura, ho approfittato dell’ordine di verdura fatto da Orto e Porto per trarre ispirazione, ed ho preparato un semplice ripieno di zucchine scottate in padella, basilico fresco e tofu, un abbinamento fresco ma nutriente. Se non siete vegani, il tofu può essere sostituito da un formaggio fresco a vostro piacimento.
Ecco come l’ho preparata!
Piadina zucchine, basilico e tofu
Ingredienti
- 2 piadine senza strutto
- 50 g basilico
- 250 g tofu al naturale
- semi di sesamo
- curry, curcuma e paprika
- 1 avocado maturo
Istruzioni
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Con l'aiuto di una mandolina, o con un coltello, affettate le zucchine nel senso della lunghezza, creando delle fette abbastanza sottili
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Affettate a fette fini anche il tofu
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Scaldate un cucchiaio d'olio in padella e tostatevi le fette di zucchine e tofu, girandole sovente, assieme alle vostre spezie preferite. Io uso sempre un mix di curry, paprika, curcuma e semi di sesamo (o gomasio). Eventualmente, aggiungete un pochino di sale
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Sbucciate un avocado maturo e tagliatelo a pezzi. In una ciotolina, con un pestello o con una forchetta riducetelo in purea. Aggiungete sale e, se gradito, pepe
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Scaldate in una padella (io uso la crepiera) la piadina per alcuni minuti da entrambi i lati (quando si formano le bolle è ora di girarla)
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Toglietela dalla padella, spalmatevi la crema di avocado ed adagiate le fette di zucchine e tofu da un lato della piadina. Aggiungete alcune foglie di basilico fresco e ripiegatela a metà.
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