
Insalata di riso con noci e mele
L’insalata di riso nella mia mente rima con pic-nic, grigliate estive e pranzi all’aperto. Quest’insalata di riso invece ha un sapore invernale, da mangiare tiepida a casa o, perché no, da portare via per un pranzo veloce.
I tre ingredienti che la compongono sono le mele (sceglietele dolci e non troppo acerbe), i gherigli di noce e il tofu alle erbe o la feta greca, se non siete vegani o intolleranti.
Per condirla, al posto dell’olio, ho usato un cucchiaio di crema di noci (arachidi, anacardi, noci e mandorle), perfetta!

Insalata di riso con noci e mele
Ingredienti
- 100 g riso integrale (basmati, thai)
- 200 g tofu alle erbe o feta greca
- 2 mele piccole
- 1 cucchiaio crema di mandorle o burro di arachidi
Istruzioni
-
Lavate e cuocete il riso in acqua salata secondo le istruzioni della confezione; poi scolatelo e lasciatelo raffreddare
-
Tagliate a cubetti il tofu o la feta, spezzate i gherigli di noce e sbucciate e tagliate a tocchetti le mele
-
Mischiate gli ingredienti in un'insalatiera e aggiungete il cucchiaio di crema di noci o mandorle.

