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    Ricette dolci

    Cheesecake vegana ai frutti rossi

      L’occasione è arrivata quando dovevo preparare un dolce per una cena a casa di amici, di cui uno è intollerante al lattosio e il cui dolce preferito è proprio la cheesecake. Della cheesecake rimane solo l’aspetto visivo: la consistenza è molto più leggera, eppure altrettanto cremosa. Per la crema mi sono ispirata alla ricetta di Antigone XXI (www.antigone21.com): latte vegetale, anacardi e sciroppo di agave, oltre alla frutta. Il composto si addensa grazie all’agar-agar, un polisaccaride usato come gelificante naturale e ricavato da alghe rosse, che si trova facilmente in tutti i supermercati nel reparto pasticceria. La base è fatta di biscotti tritati e il topping (non indispensabile ma…

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    Ricette dolci

    Tortino vegan alle fragole senza glutine

    E invece, vi consiglio di provarlo e vi ricrederete! Il segreto per una buona riuscita di un dolce vegano, o “senza” (glutine, grassi, zuccheri) è non partire da una ricetta tradizionale eliminando gli ingredienti sgraditi. Ogni ricetta fatta bene, infatti, è elaborata in modo da bilanciare i vari ingredienti affinché si combinino al meglio insieme: la giusta quantità di materia grassa, la dose di lievito proporzionato alla farina, e così via. Eliminare semplicemente un ingrediente, significa alterare questo equilibrio. Ultimamente, il “gluten-free” ha suscitato non poche polemiche. Infatti, molte persone, pur non avendo alcuna intolleranza, hanno deciso di sopprimerlo dalla loro dieta, altre ancora quando leggono “senza glutine” pensano a…

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    Ricette dolci

    Biscotti vegan con gocce di cioccolato

    Perfetti per una merenda golosa, una colazione al volo o uno spuntino, facili da preparare anche con i vostri bimbi. E vedrete che profumo si spargerà in casa! Questa è la mia ricetta preferita per i biscotti con gocce di cioccolato, i famosi cookies, in versione vegan, senza lattosio. Appena fatti sono molto morbidi, grazie al latte di cocco (tranquilli, il gusto di cocco non si sente), e si conservano per un giorno, dopodiché diventano abbastanza duri. Infatti, vi lascio le dosi per prepararne circa 7-8, in modo che possiate consumarli in breve tempo. Per prepararli, ho usato il mio Kitchenaid Classic, acquisto di cui sono molto soddisfatta e di…

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    Ricette dolci

    Muffin marmorizzati al cioccolato

    Ancora muffin? Sì! Sì ! Lo so che cosa state pensando: i muffin li sappiamo già fare! Ebbene, sicuramente tra i miei primi esperimenti culinari (dopo la pasta in bianco), ci sono stati i muffin. Apparentemente, in effetti, sono molto facili da fare. Ma preparare dei muffin vegani, senza uova né latte, e soprattutto senza chili di zucchero, che siano però morbidi, belli gonfi, non è impresa facile! Prima inizi ad eliminare gli ingredienti un po’ alla volta, diminuisci lo zucchero, togli le uova…Ed ecco che ti ritrovi con dei muffin piatti come frittelle, stopposi come paglia e amari come la vita. Per i lievitati il mio punto di riferimento…

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    Ricette dolci

    Banana bread- Plumcake alla banana (vegan)

    Che cos’è un banana bread ? È una sorta di plumcake alla banana, tipico dei paesi anglosassoni, molto morbido e più umido di un plumcake tradizionale, grazie proprio alle banane molto mature che ne costituiscono uno degli ingredienti principali. Le banane, oltre a conferire al dolce una consistenza morbida, lo dolcificano naturalmente, cosicché non sarà necessario aggiungere molto zucchero e neppure un goccio d’olio. Sì sì! Inoltre, questa ricetta è perfetta per fare fuori quelle banane troppo mature che spesso trascuriamo nella dispensa e ci implorano di essere consumate. È perfetto per la colazione, per la merenda e ne esistono diverse versioni: con l’aggiunta di noci o noci pecan, gocce…

  • Ricette dolci

    Plumcake soffice agli agrumi (senza uova né lattosio)

    Dopo numerosi tentativi penso di aver trovato finalmente LA ricetta del plumcake perfetto! Eureka! Talvolta, le ricette apparentemente più semplici sono quelle che danno più soddisfazione, ma proprio perché la loro realizzazione è facile, non sono ammessi errori! Un plumcake secco, o troppo duro, o troppo friabile, è un vero e proprio fallimento che non può essere corretto. Questo dolce riscuote sempre grande successo, nonostante la sua semplicità, perché: È soffice come una nuvola Profuma di agrumi (ma vi spiegherò anche come modificarlo se non vi piacciono) È perfetto per la colazione o la merenda, ma anche come base di altri eventuali dolci in sostituzione del pan di spagna Non…

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    Ricette dolci

    Pancakes vegani

    Chi dice domenica intende pancakes e colazioni rilassate…Questa ricetta è perfetta per un brunch, per una merenda sostanziosa…Sono così veloci e facili da fare che li vorrete fare sempre! Come al solito, pochi e semplici ingredienti: nessun tempo di riposo e, per cuocerli, uso la mia crepiera Severin di cui ho già parlato nella ricetta delle crêpes. È elettrica, quindi garantisce una cottura uniforme molto meglio di quanto farebbe una padella, antiaderente e si pulisce in un attimo. Se volete acquistarla, cliccate sul seguente link. Per la guarnizione, io ho usato le creme spalmabili alla nocciola e alla mandorla della marca Probios, un’ottima alternativa alle creme spalmabili che spesso contengono moltissimi zuccheri.…

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    Ricette dolci

    Brownies vegani

    Oggi vi presento uno dei classici della cucina americana, i brownies: delle tortine rettangolari al cioccolato, soffici, spesso arricchite con frutta secca. La versione originale è molto corposa e decisamente calorica: questi brownies sono vegani, senza lattosio e anche molto proteici grazie ad un ingrediente speciale: i fagioli neri! So che possono sembrare un ingrediente insolito in un dolce, ma vi prometto che non si sentirà il gusto. La consistenza è molto friabile e non ha nulla da invidiare ai classici brownies. Passiamo subito alla ricetta!

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    Ricette dolci

    Crêpes dolci vegane

    Questa è una delle ricette di cui vado più fiera, perché queste crêpes sono così buone che sembra quasi impossibile pensare che non contengano né uova né zucchero. Gli ingredienti sono facilmente accessibili, l’impasto si prepara in dieci minuti o meno! Sono leggere, dolci e profumate… Per la loro preparazione potete scegliere qualsiasi latte vegetale di vostra scelta: io vi consiglio soya o mandorla e soprattutto vi consiglio di prenderlo vanigliato, il gusto sarà ancora migliore. È importante preparare il vostro impasto in anticipo: l’ideale sarebbe lasciarlo in frigo 12 ore, e non meno di un paio d’ore, questo contribuirà a rendere le crêpes più elastiche. Per la farcitura, gli abbinamenti sono infiniti…

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    Ricette dolci

    Tiramisù vegano

    Perché un tiramisù vegano? Perché è adatto ai vegani, ma anche a chi è intollerante al lattosio e a chi non vuole rinunciare a questo dolce ma rinuncia volentieri ai grassi che la versione originale contiene. Non sono una grande fan delle rivisitazioni, ma questa versione vi prometto che non vi deluderà! Prima di pubblicare la ricetta ho fatto numerosi esperimenti: ricreare una crema che fosse abbastanza compatta, dolce ma non nauseante e cremosa al punto giusto usando solo ingredienti vegetali non è facile! Ma il premio vale il sacrificio. Ci sono diverse possibilità: la soluzione che mi ha maggiormente soddisfatto è quella raggiunta mischiando insieme il tofu cremoso (non…