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    Ricette dolci

    Mini bomboloni ripieni (impasto all’olio d’oliva)

    Non ho mai amato l’impasto fritto dei bomboloni/krapfen. Però, l’idea di fare delle pagnottine cotte al forno, ripiene di cioccolato, mi ispirava già di più. Ed è stato un successo! La ricetta è molto semplice, come tutti i lievitati richiede un pochino di tempo (la pasta deve avere il tempo di lievitare correttamente), ma dà grandi soddisfazioni. L’impasto è molto leggero, poco grasso e interamente vegetale: per questo motivo, i bomboloni si conservano morbidi solo il giorno stesso, dal giorno successivo saranno secchi (ci sono solo 30 g di olio d’oliva in tutto l’impasto!). Ma immagino che non avrete problemi a finirli entro qualche ora! Per il ripieno, ho optato…

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    Ricette dolci

    Brioche vegana per la colazione

      Se pensate che diventando vegani (o intolleranti ai latticini) dovrete rinunciare a questo piacere, vi sbagliate. Fare una brioche morbida e profumata con soli ingredienti vegetali (e un po’ di pazienza!) è possibile. Sul blog è già presente una ricetta di brioche vegana alla nocciola, perfetta da farcire. Brioche vegana soffice alla nocciola Questo impasto è un po’ diverso: è molto morbido e, grazie al fatto che verrà cotto in uno stampo da ciambella (o Kugloff) rimarrà morbidissima. Uno degli inconvenienti delle brioche, in particolar modo di quelle vegane, è quella di rimanere abbastanza secche: superficie molto cotta, interno asciutto. Il fatto di cuocerla in uno stampo simile, invece,…

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    Ricette dolci

    Plumcake speziato alla zucca

    È un plumcake dolce, originario dell’Alsazia, dai profumi invernali: spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano), miele, farina integrale o di segale. Generalmente è molto compatto e viene mangiato con un velo di marmellata di agrumi, lo trovate nei supermercati ma anche nei mercatini nel periodo invernale.   Ne ho provate molte versioni (una delle quali è già sul mio blog, una delle prime ricette che ho pubblicato, un anno fa oramai!), ma c’era sempre qualcosa che non mi convinceva nella consistenza: troppo compatto, buono solo appena sfornato ma duro il giorno dopo… La zucca (un ingrediente che nella ricetta tradizionale non è presente) rende questo dolce morbidissimo anche i giorni successivi:…

  • Ricette dolci

    Crostata all’arancia e cioccolato fondente (vegan)

    Circa sei mesi fa ho provato a fare la prima crostata vegana: non fidandomi delle mie doti da pasticcera, ho usato la frolla già pronta della Buitoni che è incredibilmente vegana. Tuttavia, è molto sottile e per niente friabile come la classica pasta frolla. Dopo alcuni mesi ho fatto due tentativi di produrla io stessa, la prima volta era così dura che non sono neanche riuscita a sfornarla, e il secondo tentativo non è andato meglio. Dopo vari tentativi ho finalmente trovato la ricetta perfetta per la pasta frolla, che ho già riprodotto 3 o 4 volte e quindi oramai fa parte delle mie ricette testate e infallibili. Farina, burro…

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    Ricette dolci

    Mannele (omino focaccino)

    I Mannele sono degli omini fatti di brioche, originari della Francia, più precisamente dell’Alsazia e venduti tradizionalmente nelle panetterie per la Festa di san Nicola (6 dicembre). Sono diffusi anche in Germania, con il nome di Waeckmann e in Svizzera, mentre in Italia sono poco conosciuti. Come avrete intuito, Mannele letteralmente significa omino: non sono adorabili? La versione originale prevede la preparazione di una brioche al latte, ma io vi proporrò la versione vegetale all’olio d’oliva, semplice e ugualmente buona e molto morbida. Essendo una brioche, si conserva per una o due giorni al massimo, dopodiché diventa secca, quindi se volete regalare un pensierino, vi consiglio di preparare i biscotti pan di…

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    Ricette dolci

    Madeleines vegane

    Generalmente, sono aromatizzate alla mandorla, oppure al limone, ma oramai si vedono tantissime versioni: marmorizzate, ricoperte di cioccolato. Le madeleine sono spesso associate anche alla letteratura: chi ha avuto modo di leggere o studiare Proust sicuramente ricorda che il sapore delle madeleine risveglia nella mente del protagonista de “La ricerca del tempo perduto” ricordi dell’infanzia, e il dolcetto diventa così simbolo di questa rimembranza nostalgica. A dire il vero, il mio ricordo delle madeleine (un sapore abbastanza pronunciato di burro e uova) mi faceva pensare che una versione interamente vegetale non sarebbe mai stata soddisfacente. Invece penso proprio di poter dire che finora questa è la mia ricetta vegana più riuscita! Ovviamente…

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    Ricette dolci

    Biscotti pan di zenzero

    Poche cose richiamano l’atmosfera natalizia come sfornare i biscottini profumati alle spezie! Sono facili da preparare e potete coinvolgere anche i vostri bimbi che si divertiranno a ritagliare i biscotti con le formine natalizie, alberello, campana e ovviamente Zenzy, l’omino di pan di zenzero. Non contenendo prodotti di origine animale si conservano bene per alcuni giorni, confezionati, e sono perfetti anche da regalare a Natale ai vostri cari. Per prepararli io uso una miscela già  pronta che si chiama 4 spezie: contiene cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. Potete anche comprarli sfusi e mescolarli ma ovviamente le spezie sono l’ingrediente indispensabile per questi biscotti, friabili e profumatissimi. Quindi,…

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    Ricette dolci

    Crumble di mele e pere (vegan)

    Il crumble è uno di quei classici dolci brutti ma buoni, perché non ha alcuna forma: l’ideale è servirlo in terrine monoporzione. Io ho acquistato all’Ikea queste mini teglie che sono perfette sia per preparazioni salate (mi immagino già una bella lasagna monoporzione o dei cannelloni) sia per quelle dolci. Ma veniamo a noi. Che cos’è un crumble? È un dolce inglese molto semplice a base di frutta cotta (tipicamente mele, pere, pesche, a seconda della stagione) ricoperta da uno strato croccante e dolce che somiglia alla pasta frolla sbriciolata, fatto di farina e zucchero. Come vedere, tutti ingredienti che chiunque ha in casa. Va preparato in forno e servito…

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    Ricette dolci

    Brioche vegana soffice alla nocciola

      Sono davvero contenta di poter condividere questa ricetta (elaborata a partire da quella proposta da http://byflorab.com/) che è un vero successo! Richiede un po’ di tempo (non di lavoro, ma di riposo dell’impasto, come tutti i lievitati d’altronde!), ma necessita di pochi ingredienti e realizzarla dà tantissima soddisfazione! Pensare di creare una brioche così soffice e morbida, fragrante, senza usare né uova né burro è davvero una sfida. Invece, il risultato supera di gran lunga le aspettative. Per questa versione, ho usato come farcitura la crema di nocciole al 100%: consiglio anche di provare con una crema spalmabile al cioccolato simil-Nutella. Questa ricetta contiene poco zucchero, quindi, se la…

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    Ricette dolci

    Tortino morbido lamponi e mandorle (vegan e senza grassi aggiunti)

    Dal momento che non ha grassi aggiunti, non rimane morbido per più di due giorni. A questo inconveniente ho ovviato usando uno stampo molto piccolo ( 16 cm) in modo da realizzare una torta piccola che si consuma in breve tempo. Vi consiglio in ogni caso di usare uno stampo non più grande di 18/20 cm con le dosi che vi indico. Verrà un tortino basso ma molto morbido. Tra gli ingredienti c’è anche la banana, che serve a rendere l’impasto soffice e a dolcificarlo ulteriormente, ma il gusto non si sente, viene coperto dal sapore della mandorla e da quello acidulo dei lamponi. Vi lascio subito alla ricetta, che…