• CANESTRELLI
    Ricette dolci,  Uncategorized

    I segreti per dei biscotti perfetti: cookies, sablés e frolle

    Oggi non vi propongo nessuna ricetta, ma una raccolta di consigli per ottenere dei biscotti perfetti, anche esteticamente, frutto della mia piccola esperienza e soprattutto di tanti fallimenti! Può sembrare paradossale, ma più il dolce che vogliamo preparare è piccolo e più la difficoltà aumenta. Preparare biscotti può sembrare facile perché non richiede grosse strumentazioni, o abilità particolari, ma omettere alcuni passaggi, sbagliare la temperatura del forno e non usare gli strumenti giusti può fare molta differenza! Ultimamente i blog sono un po’ in disuso, e molti preferiscono consultare le ricette sui social, che però non permettono di spiegare bene tutti i passaggi come si dovrebbe, soprattutto in pasticceria dove…

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    Ricette dolci

    Torta di mele soffice vegana

    Lo so che cosa state pensando: sappiamo tutti fare una torta di mele! In effetti, è indubbiamente uno dei dolci classici più apprezzati e più semplici da fare e ognuno ha già solitamente la propria ricetta del cuore che prepara ad occhi chiusi, magari riadattando quella che preparavano le nostre mamme e le nostre nonne. Se però come me siete ancora alla ricerca della ricetta perfetta per una torta vegana soffice, che rimanga morbida per giorni, che non si sfaldi, vi consiglio di provare anche questa versione! Intendiamoci, gli ingredienti non hanno nulla di sensazionale, anzi: il suo punto di forza è che la potete preparare con ingredienti semplicissimi e…

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    Ricette dolci

    Torta invisibile alle mele vegan

    Anche se è primavera, i dolci alle mele rimangono tra i miei preferiti quindi da oggi inauguro il “ciclo dei dolci di mele” e vi proporrò sul blog le mie quattro ricette del cuore: la torta invisibile alle mele la torta di mele classica la crostata di mele la apple pie Tutte in versione vegana naturalmente! Iniziamo subito con la torta invisibile. Ma perché si chiama così? Il motivo è semplice: questa torta è composta quasi esclusivamente da mele, con pochissimo impasto, così poco da risultare quasi invisibile, appunto. Il risultato è una torta  non molto alta, ma fresca e umida, le mele cotte si compatteranno e avrete un dolce…

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    Ricette dolci

    Crostate e biscotti vegani: trucchetti e consigli per una perfetta pasta frolla

    Sul mio blog trovate qualche ricetta per preparare delle crostate interamente vegetali, oggi però non parleremo di ricette ma vi lascerò qualche consiglio, frutto della mia esperienza da autodidatta, per riuscire a fare delle crostate vegane buone e friabili. La pasticcieria vegana può dare molta soddisfazione e si possono ricreare quasi tutti i dolci tradizionali senza usare prodotti animali, ma richiede qualche accorgimento in più per evitare errori. Occorre infatti interrogarsi quale sia la funzione di quel prodotto animale per capire come sostituirlo al meglio: è un legante? serve a rendere morbido l’impasto? Torniamo, quindi, alle crostate e iniziamo subito a capire come realizzarla in versione vegetale. LA FROLLA I…

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    Ricette dolci

    Panna cotta al pistacchio vegan

    La panna cotta è un dolce che a me non è mai piaciuto. Forse non ne ho mai mangiate di veramente buone, ma il gusto forte di grasso in bocca mi nauseava, l’ho sempre associato a dessert un po’ scadente da ristorante di serie Z. Da quando ho smesso di mangiare latticini, però, ho voluto dare una chances a diversi dolci che non mi erano mai piaciuti, come la panna cotta. E ho fatto bene! Ad essere sinceri il gusto della panna cotta è molto diverso, anche se la consistenza è simile. Sul blog vi avevo già proposto una panna cotta al thè matcha molto semplice, questa versione è un…

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    Ricette dolci

    Plumcake vaniglia con cuore di cioccolato

    Un grande classico di San Valentino, oltre ai fiori, sono sicuramente i dolci. C’è chi preferisce affidarsi alle mani esperte di un pasticciere e chi pensa che un dolce fatto con le proprie mani, per quanto imperfetto, abbia un valore inestimabile. In genere per le ricorrenze preferisco preparare cose semplici e che mi impegnino poco in cucina, quindi ho pensato di proporre un plumcake facilissimo ma con una sorpresa all’interno, un bel cuoricino di cioccolato. Non ho inventato nulla, su internet questo tipo di ricette si trovano da anni, io ho cercato di prepararlo in modo più semplice possibile e ovviamente vegetale! Tutto ciò che vi servirà è: Uno stampo…

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    Ricette dolci

    Crostata “bourdaloue” vegan con mandorle e pere

    La “tarte Boudaloue” è un classico della pasticceria francese. Deve il suo nome alla via Bourdaloue, nel IXe arrondissement parigino dove viveva il pasticciere che, intorno al 1850, ha inventato questo dolce così semplice e raffinato. Molto probabilmente, la versione iniziale era visivamente un po’ diversa da quella che si conosce adesso, comparsa per la prima volta nel 1929 nel libro di cucina “Le Grand Livre de la cuisine” di Prosper Montagné. Si tratta di una costata farcita con crema frangipane alla mandorla e guarnita con pere sciroppate e mandorle affettate. Come per molte pasticcerie classiche, la versione vegetale risulta più leggera ma non per questo meno golosa di quella tradizionale.…

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    Ricette dolci

    Torta rovesciata all’ananas

    L’ananas è uno di quei frutti che acquisto raramente (come quasi tutti i frutti esotici in realtà), perché da solo non lo apprezzo, lo trovo troppo acido per i miei gusti. Eppure, nei dolci mi piace, perché trovo che la sua acidità smorzi un po’ la dolcezza dei dessert e delle torte. Per questo dolce vi servirà l’ananas sciroppato, in quanto ci servirà anche lo sciroppo per rendere morbido l’impasto dopo la sua cottura. La torta è così composta: un impasto basso e sofficissimo, sormontato da fette di ananas al caramello; si chiama rovesciata perché, come vedrete, nella tortiera andremo prima a posizionare le fette di ananas con il caramello,…

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    Ricette dolci

    Ciambelline soffici

    Non so se capita anche a voi, ci sono ricette che provi una volta, il risultato ti soddisfa ma non le rifarai mai più. E poi ci sono quelle ricette che per la loro semplicità  ti conquistano e diventano le tue ricette preferite, quelle che segni nel tuo quadernetto di ricette base e sai che saranno le protagoniste delle tue domeniche pomeriggio. Per me è fondamentale che una ricetta sia semplice, non ho molto tempo da dedicare alla cucina (anche se quando posso ne dedico comunque abbastanza!). Ovviamente, deve anche essere buona! L’ideale è che non contenga ingredienti ricercati/esotici o troppo costosi. Queste ciambelline soffici riuniscono tutti i requisiti, quindi…

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    Ricette dolci

    Crostatine con crema di mandorla e ciliegie

    Le costate sono uno dei miei dolci preferiti, perché sono declinabili all’infinito sulla base dei gusti e della frutta di stagione. L’abbinamento ciliegia- mandorla è un grande classico della pasticceria, io lo adoro! Per ottenere un aroma di mandorle amare intenso uso poche gocce di estratto di mandorle amare puro (che acquisto su www.aromazone.com). Nei supermercati tuttavia trovate facilmente l’aroma di mandorla nel reparto pasticceria. Ovviamente la crostata può essere farcita anche con la classica crema pasticciera, tuttavia la delicatezza della mandorla abbinata al gusto asprigno delle ciliegie fa tutta la particolarità di questo dolce che è molto semplice, a dispetto delle apparenze. Io ho preparato quattro crostatine, ma con…