Brisée rustica alle zucchine (senza glutine)
D’estate mi piace preparare torte salate, da mangiare tiepide o fredde accompagnate da verdura cruda. Tuttavia, questa non è una vera e propria torta salata, perché non ha un ripieno corposo, ma è condita come una pizza.
L’impasto è croccante ed è senza glutine: contiene farina di riso e farina di ceci. Naturalmente, come tutti gli impasti senza glutine, è leggermente più friabile e meno maneggevole, ma non ho avuto problemi a stenderla e l’ho cotta direttamente su una teglia piatta, non in una pirofila, per un tocco di rusticità.
Il condimento è molto semplice: una base di crema di soya, e zucchine tagliate a lamelle sottili. A fine cottura, ho agggiunto dei semi di zucca.
Vediamo come prepararla.
Brisée rustica alle zucchine (senza glutine)
Ingredienti
- 120 g farina di riso
- 80 g farina di ceci
- 50 g maizena
- 60 g yogurt bianco di soya non zuccherato
- 50 g olio extra vergine d'oliva
- 60 g acqua
- 100 g crema di soya
- 15 g succo di limone
- 1 cucchiaino lievito alimentare (oppure sale fino)
- 1 cucchiaio raso erbe di provenza
- 1 manciata semi du zucca o di girasole
Istruzioni
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Mescolate le farine con lo yogurt e l'olio; poi a poco a poco aggiungete l'acqua ed impastate fino ad ottenere una palla
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Avvolgete l'impasto nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per circa 15 minuti, il tempo di preparare il condimento
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Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza a fette sottili. Io preferisco non precuocerle: cuoceranno in forno assieme alla torta salata e rimarranno leggermente croccanti. In un piatto, mettete le zucchine a fette, salate e aggiungete le erbe di provenza
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In un altro piatto versate la crema di soya, il sale o lievito alimentare e il succo di limone, Mescolate bene
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Riprendete l'impasto e stendetelo su un foglio di carta forno. Se lo trovate troppo colloso, stendetelo con un mattarello interponendo un altro foglio di carta forno, fino ad ottenere un cerchio.
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Spalmate la crema sull'impasto lasciando circa 3 cm liberi dal bordo e poi aggiungete le zucchine e i semi
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Ripiegate il bordo della torta verso l'interno e infornate per circa 20 minuti a 180 gradi e servite subito
Note
Ricetta ispirata da quella di The Friendly Kitchen
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