
Biscotti al limone e olio d’oliva (senza glutine)
Ora che il caldo più intenso è passato e accendere il forno non è più una tortura, si ritorna ai fornelli con questi biscottini semplicissimi.
In poco tempo e con pochi ingredienti avrete dei biscottini vegani (come materia grassa ho, infatti, usato l’olio di oliva) e naturalmente senza glutine. Infatti, ho usato la farina di riso e la farina di mandorle, due farine che apprezzo molto nella preparazione dei biscotti in quanto li rendono friabili.
Con questa ricetta otterrete una decina di biscotti: visto che la preparazione è rapida non ne preparo mai molti, anche perché si conservano al massimo per un paio di giorni in una scatola ermetica, dopodiché tendono a diventare abbastanza duri.
All’impasto potete anche aggiungere dei semi di papavero (più per l’estetica che per il gusto, a dire il vero!). Per prepararli basta un solo limone: siccome servirà la buccia, sceglietelo biologico.
Anche se può risultare difficile resistere, è meglio aspettare che siano raffreddati del tutto per poterli degustare: solo da freddi avranno infatti raggiunto la loro consistenza definitiva, più compatta all’esterno e morbida all’interno.
Vediamo subito la ricetta!

Biscotti al limone e olio d'oliva
Ingredienti
- 80 g farina di riso integrale
- 40 g farina di mandorle
- 30 g olio di oliva
- 40 g zucchero
- 20 g succo di limone
- buccia di un limone
- 30 g purea di mele
Istruzioni
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Riscaldate il forno a 180 gradi
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Mischiate tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate con le mani
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Formate delle palline e adagiatele su una teglia coperta di carta forno
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Appiattite le palline con le mani per dare loro la forma di biscotti
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Cuocete per circa 15/20 minuti, devono essere dorati ma ovviamente non bruciati
Note
Ricetta ispirata da Flora B. www.byflorab.com
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2 Comments
Laura Capannesi
Grazie infinite biscotti 🍪 al limone Vega fantastici, proverò anche tutto il resto
mariangelabonera
Grazie mille!