Biscotti al limone e olio d’oliva (senza glutine)

Ora che il caldo più intenso è passato e accendere il forno non è più una tortura, si ritorna ai fornelli con questi biscottini semplicissimi.

In poco tempo e con pochi ingredienti avrete dei biscottini vegani (come materia grassa ho, infatti, usato l’olio di oliva) e naturalmente senza glutine. Infatti, ho usato la farina di riso e la farina di mandorle, due farine che apprezzo molto nella preparazione dei biscotti in quanto li rendono friabili.

Con questa ricetta otterrete una decina di biscotti: visto che la preparazione è rapida non ne preparo mai molti, anche perché si conservano al massimo per un paio di giorni in una scatola ermetica, dopodiché tendono a diventare abbastanza duri.

All’impasto potete anche aggiungere dei semi di papavero (più per l’estetica che per il gusto, a dire il vero!). Per prepararli basta un solo limone: siccome servirà la buccia, sceglietelo biologico.

Anche se può risultare difficile resistere, è meglio aspettare che siano raffreddati del tutto per poterli degustare: solo da freddi avranno infatti raggiunto la loro consistenza definitiva, più compatta all’esterno e morbida all’interno.

Vediamo subito la ricetta!

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Biscotti al limone e olio d'oliva

Porzioni 5 persone

Chef mariangelabonera

Ingredienti

• 80 g farina di riso integrale
• 40 g farina di mandorle
• 30 g olio di oliva
• 40 g zucchero
• 20 g succo di limone
• buccia di un limone
• 30 g purea di mele

Istruzioni

1. Riscaldate il forno a 180 gradi

2. Mischiate tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate con le mani

3. Formate delle palline e adagiatele su una teglia coperta di carta forno

4. Appiattite le palline con le mani per dare loro la forma di biscotti

5. Cuocete per circa 15/20 minuti, devono essere dorati ma ovviamente non bruciati

Note

Ricetta ispirata da Flora B. www.byflorab.com

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