Asparagi a vapore e tofu strapazzato al curry

Nel caso non ve ne foste accorti, è arrivata la stagione degli asparagi! Io li adoro in tutti i modi, nei risotti, con la pasta, a vapore…

Questa ricetta molto veloce e nutriente è perfetta per queste belle giornate, per un pranzo veloce e completo.

Gli ingredienti principali sono, innanzitutto, gli asparagi. Ve ne sono di diversi tipi, i più diffusi sono quelli verdi, ma esistono anche bianchi e viola e differiscono tra loro più per il sapore che per le proprietà nutrizionali. Pensate che a Schrobenhausen, vicino a Monaco di Baviera, esiste addirittura un museo dedicato a quest’ortaggio, che espone oggetti per la sua coltivazione, utensili da cucina.

Gli asparagi sono composti per lo più da acqua: sono quindi molto diuretici, poco calorici, e hanno un indice glicemico molto basso. Io ho preferito cuocerli a vapore per preservarne le proprietà: per farlo, uso una vaporiera da microonde acquistata su Amazon (la trovate al seguente link), la trovo molto più comoda dei vari cestelli e, naturalmente, più economica e meno ingrombrante di una vaporiera elettrica. In dieci minuti cuoce quasi tutte le verdure, che prima cuocevo in acqua bollente con gran dispendio di nutrienti e di tempo.

In questo piatto l’ho abbinato al tofu sbriciolato e passato in padella insieme ad un mix di spezie (tra cui la curcuma, che gli conferisce un colore giallo e lo rende simile alle uova strapazzate) e servito con due fette di pane.

Vediamo subito come preparare la ricetta!

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Asparagi a vapore con tofu strapazzato al curry

Preparazione 5 minuti

Cottura 15 minuti

Tempo totale 20 minuti

Porzioni 2 persone

Chef mariangelabonera

Ingredienti

• 300 g asparagi freschi
• 400 g tofu al naturale
• 6 cucchiai crema di soya o di riso
• 2 cucchiai curry
• 1 cucchiaino paprika
• 1 cucchiaio di olio
• sale q.b. opzionale
• 1 cucciaino curcuma

Istruzioni

1. Lavate gli asparagi in abbondante acqua e puliteli, tagliando l'estremità più dura

2. Cuoceteli a vapore per dieci minuti

3. Nel frattempo, sbriciolate in una ciotola il tofu al naturale, aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne l'olio e mescolate

   

4. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e versateci il tofu, mescolando frequentemente 

5. Servite gli asparagi con un filo d'olio, se volete, assieme al tofu e a due fette di pane tostato